장어 온소바 [네기우나기야 홈페이지 캡처]

[헤럴드경제=육성연 기자] 곧 6월이다. 기력회복에 좋은 6월의 제철 음식으로는 장어와 곤드레를 꼽을 수 있다. 장어는 여름 보양식으로 유명하며, 곤드레는 부족한 식이섬유와 비타민을 보충하기에 좋은 나물이다.

장어 온소바 [네기우나기야·미나미 홈페이지 캡처]

장어는 5~6월이 제철이다. 장어에는 기력 회복에 좋은 단백질을 비롯해 불포화지방산인 오메가3지방산이 풍부하다. 해양수산부에 따르면 장어는 크게 붕장어·갯장어·뱀장어 세 종류로 나뉜다. 갯장어는 다른 종류에 비해 단백질 함량이 높은 것이 특징이다.

불포화지방산 함량은 최근 고급 식당을 중심으로 관심을 끌고 있는 유럽 품종 은장어가 상대적으로 높은 편이다. 한국식품연구원 성분분석 자료에 따르면 은장어의 불포화지방산(오메가3지방산, DHA 등) 함량 비율은 78.8%로, 민물장어 품종 중 가장 많다.

다만 장어는 기름기가 많은 생선이기 때문에, 소화가 어렵거나 장이 예민한 사람은 과다섭취할 경우 소화불량, 설사 등의 증상이 나타날 수 있다.

소화를 더 쉽게 하고, 기름진 맛이나 양념 맛을 줄이고 싶다면 장어구이나 덮밥 대신 장어찜, 장어온면(장어 소바)으로 먹어도 좋다. 장어찜은 담백한 맛을, 따뜻한 국물에 들어간 장어 온면은 감칠맛을 즐길 수 있다.

장어를 먹을 때에는 꼬리를 서둘러 집어먹을 필요가 없다. 장어 꼬리가 몸에 더욱 좋다는 이유로 인기가 높지만, 속설에 불과하다. 영양학적 측면에서 장어의 꼬리와 몸통은 별다른 차이가 없다.

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강원도 정선과 평창의 특산물인 곤드레, 역시 5~6월이 제철이다. 곤드레는 다른 나물에 비해 상대적으로 단백질 함량이 많다. 이와 더불어 칼슘, 인, 철분도 많아 뼈를 튼튼하게 만드는 데 도움을 주며, 베타카로틴 등의 항산화물질과 식이섬유도 많다.

곤드레를 요리할 때, 준비 작업은 그리 간단하지 않다. 시금치처럼 살짝 데치면 곤드레 특유의 맛이 나지 않는다. 곤드레는 줄기가 어느정도 물러질 때까지 ‘충분히’ 삶아야 한다. 또 곤드레가 물에 푹 잠기지 못한 채 삶아지면 나물색이 검게 변할 수 있다. 냄비에 소금을 살짝 넣은 물이 끓어오르면 곤드레가 완전히 잠기도록 삶고, 건진 후에는 찬물에 헹궈준다. 건조된 ‘건곤드레’를 구입했을 때는 끓는 물에 건곤드레를 10~15분가량 삶은 뒤 불을 끄고 10분 정도 더 불린다.

준비된 곤드레의 영양소를 최대한 섭취하려면 가장 담백한 곤드레밥을 추천한다. 곤드레가 가진 본연의 담백하면서도 구사한 매력이 잘 발휘된다. 최근 유행인 솥밥으로 만들어도 트렌디한 건강식이 완성된다. 발아현미밥에 닭가슴살, 표고버섯과 함께 조리하면 영양소 균형도 우수하다.